原创 孔明珠 孔娘子厨房
每天在家里做菜要构思菜式，哪个主料哪个配料，用什么调料，白的还是红的，煎炸炒炖哪样合适。
资深买菜人一般在兜菜场或生鲜网站下单时早已构思好了，有时却不然，会随便买一些瘦肉、鸡蛋、豆制品、菌菇、笋、胡萝卜土豆番茄备用，临时变卦很方便。非资深买菜人特别是男人可不管那么多，随便拎点回来已经算帮你忙了，不要挑剔，否则……
那天去菜市场是准备买活虾的，不料已卖光了，只好买了两只目鱼回家。家里芹菜没有咸菜没有五花肉也没有。我说白煮煮蘸酱油吃吧，这是过去我爸最喜欢的吃法。
白煮么就是目鱼放入锅中，冷水盖没，放几片生姜打一个葱结，倒一些料酒，煮开后改小火慢炖。目鱼肉的肌理，要么快炒要么慢煮，介于中间会有一个“橡皮”期，仿佛完了吃不成了，变成咬不动的橡皮了。那时你不要着急，只需注意水不要被煮干就行，微火慢炖40分钟左右筷子能够戳进去，才熄火。
白煮目鱼捞出来晾到不烫手，可以顺着它的肌理（横丝路）撕开成条状，蘸虾子酱油吃。家里已经有很多品种的生抽，我看见新品种又买了一瓶，图片中的马马虎虎不大灵，放弃，下趟烧红烧菜用。光头爷叔的虾子酱油对我的口味，偏甜口，有些人不喜欢��。
我爸每晚要喝一点小酒，白煮目鱼是他喜欢的下酒菜，冬天他吩咐我烫酒，52度大曲烫一小杯。家里有爸爸从虬江路旧货摊淘来的瓷器烫酒杯，中间一个空洞，里面注开水，小酒杯插入架起来，白酒被温热后，拿出来慢慢喝。爸爸的下酒菜丰俭不一，白煮目鱼算是比较奢侈的了。他的假牙咬在目鱼肉上有时候会打滑似的咯吱一声，当时我不懂，现在回想是没有煮到位，不够酥啊☹️,老爸对不起��♀️。
我喜欢做家常菜，家常菜上常常附丽着一些过去的人情世故，有一些场景会在切配、烹调、品尝时不经意地浮现出来，你看，我的眼泪又要掉下来了……
顺便告诉大家，最近买来的菜秸头非常好吃，很糯很鲜。每天炒一碗，只要2元钱。
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原标题：《白煮目鱼｜孔娘子厨房》
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